HIGHWAY TO POA

Nina Raynaud

Porto Alegre, 1eiro julho 2014. 

 

 

A cultura do Rio Grande do Sul é rica em sua diversidade, possuindo uma incrível mistura entre influências europeias e nativas. Esta peculiar combinação trouxe ao mundo uma culinária bastante particular desta região.

 

Um dos mais característicos pratos da cultura gaúcha é o arroz de carreteiro – ou apenas carreteiro – e a sua grande importância está enraizada na cultura do sul do Brasil.

 

O carreteiro é feito com um tipo de carne específico chamado charque, que é carne de vaca salgado e seco no sol. Seu gosto único traz um sabor diferenciado ao arroz com o qual é cozinhado.

 

O charque foi importado no final do século XIX por José Pinto Martins, um português que imigrou para o sul do Brasil devido as melhores condições meteorológicas da região. De novembro a abril, o Rio Grande do Sul passa por um verão bastante quente e seco, o que facilita a preparação do charque.

 

Este tipo de carne foi o ingrediente chave na invenção deste prato que ainda é bastante popular pela sua facilidade de preparo.

 

O arroz de carreteiro é feito com arroz cozinhado com cebola, alho e óleo. Tudo isso, é claro, no meio de uma grande quantidade de charque. Os habitantes gaúchos provam (ou devoram) com salsinha picada e algumas gotas de azeite de oliva.

 

Através dos tempos, o prato evoluiu e hoje não é mais feito com o tradicional charque. Mas a tradição de, todos os domingos, a família se reunir para comer churrasco e no dia seguinte, utilizar a sobra das carnes para fazer o arroz de carreteiro, essa sim ainda está viva. Carreteiro é o sabor da cultura gaúcha em apenas um prato.